Chef Vivi
A partir de R$ 275,00
Chef Pessoal — Culinária
Chef de Culinária Contemporânea em Florianópolis: Tasting Menu e Fusão Criativa na Sua Casa
Imagine um menu-degustação de 10 cursos usando ostra do Ribeirão da Ilha, tainha local e técnicas de vanguarda — preparado por chef profissional na sua casa em Floripa. É isso que a myChef entrega.
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Por Que Contratar um Chef Contemporâneo em Florianópolis?
Ingredientes Únicos da Ilha, Técnicas do Mundo
Florianópolis tem uma despensa de ingredientes que chef nenhum no mundo tem: ostra viva do Ribeirão da Ilha, tainha artesanal, camarão sete-barbas, mandioca local, ervas cultivadas em Angelina. Um chef contemporâneo pega esses ingredientes únicos e aplica técnicas de sous vide, fermentação, defumação a frio e esferificação para criar algo que não existe em nenhum outro lugar do planeta.
A Experiência que Nenhum Restaurante de Floripa Oferece
Os melhores restaurantes contemporâneos do Brasil estão em São Paulo — não em Florianópolis. Um chef de culinária de vanguarda particular traz essa experiência para dentro da sua casa na ilha, com atenção exclusiva, menu personalizado e sem fila de espera. Para quem viajou e conhece o que há de melhor, é a única opção que faz sentido.
Cada Jantar é Único e Irrepetível
O tasting menu contemporâneo é construído em torno do que há de melhor disponível naquela semana — o peixe mais fresco, a ostra mais carnuda, as ervas mais aromáticas. Não há cardápio fixo. Cada jantar em Florianópolis é uma experiência nova, moldada pelos ingredientes da ilha e pela criatividade do chef. Para grupos que se encontram regularmente, cada visita é diferente.
Criações Contemporâneas em Florianópolis
Ostra do Ribeirão da Ilha em Granita de Limão Siciliano
Ostra servida na concha sobre granita de limão-siciliano com microervas e flor de sal — um amuse-bouche que celebra o ingrediente mais icônico de Florianópolis com técnica de vanguarda. Temperatura, textura e acidez equilibradas para intensificar o sabor mineral da ostra.
Ideal para: Entrada de tasting menu, degustação de ostras elevada
Tataki de Tainha com Shoyu de Maracujá
Filé de tainha local (na temporada) selado brevemente em frigideira de ferro, servido em fatias finas sobre purê de batata-baroa, regado com shoyu artesanal infusionado com maracujá e finalizado com gergelim negro e brotos de wasabi. Fusão Brasil-Japão que usa o peixe mais tradicional de Floripa.
Ideal para: Tasting menu, ocasiões especiais na temporada da tainha
Camarão em Caldo Dashi com Mandioca Fermentada
Camarão fresco cozido no ponto perfeito em caldo dashi aprofundado com kombu e bonito flakes, servido com quenelle de mandioca fermentada e cebolinha tostada. Técnica japonesa com ingredientes catarinenses — o encontro de duas culturas costeiras.
Ideal para: Menu-degustação, jantares para apreciadores de gastronomia
Pré-Sobremesa: Açaí com Caviar de Maracujá
Sorvete cremoso de açaí da Amazônia servido com esferas de maracujá (técnica de esferificação básica), granola de quinoa com mel de abelha nativa e pó de baunilha. Um pré-dessert que transforma sabores tipicamente brasileiros em experiência de alta confeitaria.
Ideal para: Transição do prato principal para sobremesa em tasting menus
Coulant de Chocolate com Sal do Himalaia e Azeite Extravirgem
Bolinho de chocolate negro 70% cacau com centro derretido quente, servido com floco de sal rosa do Himalaia e fio generoso de azeite português DOP — a combinação clássica revisitada com técnica perfeita de coulant. Um final de jantar que impressiona até os mais exigentes.
Ideal para: Encerramento de tasting menu, jantares especiais
Como Funciona o Chef Contemporâneo em Florianópolis
1
Briefing: Ocasião, Preferências e Restrições
O chef conversa com você sobre a ocasião, quantos convidados espera receber, se há restrições alimentares e qual é o nível de aventura gastronômica do grupo — alguns adoram ingredientes inesperados, outros preferem sabores familiares em apresentações criativas. Com essas informações, ele monta o menu.
2
Chef Desenvolve o Menu com Ingredientes da Semana
Com base no que há de melhor disponível em Florianópolis naquela semana — ostras do Ribeirão, tainha na temporada, peixe do mercado, orgânicos de Santo Amaro — o chef desenvolve um menu-degustação de 6 a 12 cursos. Cada prato conta uma história sobre a ilha e as técnicas usadas.
3
Mise en Place Antecipada e Serviço ao Vivo
O chef chega horas antes para a mise en place. Durante o jantar, ele prepara alguns pratos ao vivo na frente dos convidados — uma apresentação que é parte da experiência. Ele explica as técnicas, os ingredientes e as inspirações por trás de cada curso, transformando o jantar em conversa gastronômica.
4
Encerramento da Experiência
Após o último prato, o chef limpa a cozinha e se despede. Os convidados ficam com memórias de um jantar único que combinou o que Florianópolis tem de mais especial com o que a gastronomia contemporânea tem de mais criativo.
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A partir de R$ 330,00
Chef Thiago
A partir de R$ 275,00
Gastronomia Contemporânea em Florianópolis: Criatividade Encontra a Ilha
Florianópolis está em transformação gastronômica acelerada. O polo tecnológico crescente — com startups, profissionais de TI e empreendedores que viajam muito e comem bem — criou uma classe de consumidores sofisticados que conhecem os restaurantes contemporâneos de São Paulo, Buenos Aires e Lisboa. Quando estão na ilha, querem a mesma qualidade no conforto de casa.
A riqueza da despensa de Florianópolis é o que torna a culinária contemporânea aqui especialmente emocionante. Em nenhum outro lugar do Brasil um chef tem acesso a ostra viva comprada diretamente do produtor, tainha artesanal pescada naquele dia e orgânicos cultivados na região serrana vizinha — tudo a menos de 50 km. Um chef de vanguarda que sabe explorar esses ingredientes com técnicas modernas cria algo verdadeiramente original.
A cena gastronômica de Florianópolis está evoluindo rapidamente, com chefs jovens treinados em São Paulo, Europa e Japão voltando para a ilha. A myChef conecta você diretamente a esses talentos para experiências privadas que não cabem em menu de restaurante — um tasting menu montado especialmente para você, em casa, com o cenário mais bonito do Brasil como pano de fundo.
Dica Local
Para a experiência contemporânea mais memorável em Florianópolis, agende o serviço para uma noite de lua cheia na temporada de ostras (abril-setembro) e peça ao chef para montar um tasting menu em que cada curso celebra um ingrediente diferente da ilha. Das ostras do Ribeirão ao mel de abelha nativa de Santo Amaro, é um menu que nenhum restaurante do mundo consegue replicar.
Investimento: Chef Contemporâneo em Florianópolis
O serviço de culinária contemporânea é a experiência gastronômica mais sofisticada disponível em Florianópolis. Reservado para ocasiões especiais, inclui menu personalizado de múltiplos cursos, ingredientes premium e atenção exclusiva.
R$250 - R$500 por pessoa
✓ Menu-degustação personalizado (6 a 12 cursos)
✓ Ingredientes premium selecionados pelo chef
✓ Técnicas de alta gastronomia (sous vide, fermentação, etc.)
✓ Apresentação ao vivo e explicação de cada prato
✓ Serviço de mesa exclusivo durante todo o jantar
✓ Limpeza completa da cozinha ao final
Perguntas Frequentes
Um tasting menu é uma sequência de 6 a 12 cursos de pequenas porções, cada um com técnica, ingrediente e sabor distintos. Em Florianópolis, o chef monta o menu usando os melhores ingredientes da ilha disponíveis naquela semana. O jantar dura de 2 a 3 horas, com pausas entre os cursos para conversa e apreciação. É uma experiência gastronômica, não apenas uma refeição.
O chef traz seus próprios equipamentos — circulador de imersão para sous vide, maçarico, balança de precisão, seringas de esferificação e termômetros digitais. Você só precisa de cozinha funcional com fogão, forno e geladeira. Para serviços com liquid nitrogen ou equipamentos muito especializados, o chef informa com antecedência o que é necessário.
Sim, o chef de culinária contemporânea é especialmente habilidoso em adaptar menus sem comprometer a criatividade. Para alergia a frutos do mar, por exemplo, ele constrói um menu igualmente sofisticado centrado em vegetais, carnes premium e laticínios, com técnicas da mesma complexidade. As restrições devem ser informadas no agendamento para que o menu seja desenvolvido adequadamente.
O formato ideal para tasting menu contemporâneo é de 2 a 10 pessoas. Com grupos menores, a experiência é mais íntima e personalizada — o chef consegue apresentar cada prato com atenção individual. Para grupos de 10 a 20 pessoas, o menu é ligeiramente adaptado para viabilizar o serviço em tempo adequado, mas mantendo a qualidade e a sofisticação.
O chef adapta o serviço à cozinha disponível na propriedade. Para locações de temporada, ele avalia os equipamentos disponíveis antecipadamente e, se necessário, traz utensílios adicionais. Para serviços em casas de Jurerê Internacional, Cacupé ou outros destinos premium da ilha, recomendamos agendar com pelo menos 10 dias de antecedência no verão.
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